Pão Recife

Fonte:https://amopaocaseiro.com.br/receita/pao-recife/

Nº de Porções: 1 pão de 500 g

Avaliação: Maravilhoso

Ingredientes: 

ESPONJA

• 50 g (½ xícara) de farinha de trigo
• 3 g (1 colher de chá) de fermento biológico seco instantâneo ou 8 g de fermento biológico fresco
• 50 g (¼ xícara) de água

MASSA

• 250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
• 6 g (1 colher de chá) de sal
• 30 g (2⅓ colher de sopa) de açúcar
• Esponja (ver acima)
• 1 ovo
• 80 a 100 g (⅓ xícara) de leite integral
• 24 g (1⅔ colheres de sopa) de manteiga sem sal

COBERTURA (FAROFA)

• 15 g (2 colheres de sopa) de farinha de trigo
• 20 g (1½ colher de sopa) de açúcar
• 15 g (1½ colher de sopa) de amido de milho
• 15 g (1 colher de sopa) de manteiga sem sal

Modo de preparo:

Esponja

1. Misture os ingredientes da esponja.
2. Mexa até virar uma pasta e cubra com um pano ou plástico filme.
3. Deixe uns 30 a 60 minutos, até dobrar de volume.
4. Essa pré-mistura é chamada de esponja, deixe reservada, já vai entrar na massa principal

Massa

1. Em uma tigela maior, coloque mais 250 g de farinha de trigo.
2. 6 g de sal.
3. 30 g de açúcar.
4. Misture os 3 ingredientes secos.
5. Adicione a esponja.
6. Adicione um ovo.
7. Adicione 80 g de leite integral (mas não coloque tudo de vez) vá misturando os líquidos no meio da tigela juntando com o restante. Se precisar junte mais leite. Se for sovar na Planetária coloque o leite gelado.

Sovando na mão:

1. Misture até conseguir uma massa uniforme e limpar toda tigela. Então transfira a massa para a bancada.
2. Use a base da palma da mão para empurrar a massa… e dobrar de volta ao ponto inicial.
3. Vire a emenda para cima e reinicie o movimento.
4. Faça isso por 5 a 10 minutos.
5. Durante a sova, é legal fazer uma ou duas paradas. Cobre a massa para não ressecar e dá 1 ou 2 minutos pro glúten relaxar, fica bem mais fácil.
6. A massa está bem mais lisa e pode ser esticada com mais facilidade.
7. Aperte na bancada formando um disco.
8. E adicione 24 g de manteiga sem sal levemente amolecida… é só tirar da geladeira e colocar uns 15 a 30 segundos no microondas pra ficar assim.
9. Feche a manteiga dentro da massa e reinicia os movimentos de sova.
10. Ela acaba escapando e a massa se despedaça toda… é assim mesmo.
11. Em 2 minutos de sova ela volta a ficar homogênea.
12. Pra terminar, vamos trabalhar essa massa por mais 5 a 10 minutos.
13. Unte a tigela com óleo ou manteiga.
14. Passe a superfície da massa na manteiga, para evitar que resseque e então vire a emenda para baixo.
15. Cubra com um pano ou plástico e espere crescer por 1 hora.

Sovando na planetária:

1. Misture na menor velocidade até conseguir uma massa uniforme e soltar do fundo da tigela. (5 minutos)
2. Durante a sova, é legal fazer uma ou duas paradas, para que a massa não fique muito quente. Cobre a massa para não ressecar e dá 1 ou 2 minutos para o glúten relaxar, fica bem mais fácil.
3. A massa está bem mais lisa e pode ser esticada com mais facilidade.
4. Adicione 24 g de manteiga sem sal levemente amolecida… é só tirar da geladeira e colocar uns 15 a 30 segundos no microondas pra ficar assim.
5. Feche a manteiga dentro da massa e reinicia os movimentos de sova.
6. Em 2 minutos de sova ela volta a ficar homogênea.
7. Pra terminar, vamos trabalhar essa massa por mais 5 a 10 minutos.
8. Unte a tigela com óleo ou manteiga.
9. Passe a superfície da massa na manteiga, para evitar que resseque e então vire a emenda para baixo.
10. Cubra com um plástico e espere crescer por 1 hora.

Para todos os dois tipos de sova:

1. Retire da tigela…
2. Enfarinhe levemente a bancada.
3. E coloque a massa com a parte lisa virada para baixo.
4. Aperte com os dedos até formar um disco.
5. Leve as duas pontas de cima até o meio.
6. E dobre também o bico que se formou.
7. Pra não ficar muito pontudo, traga as laterais para dentro.
8. E agora enrole a massa, utilizando os polegares para empurrá-la na bancada e deixar bem lisa e esticada essa parte, que será a crosta do pão
9. De mais uma ou duas voltas, se necessário
10. Finalize, selando a emenda na parte de baixo.
11. Unte uma assadeira com óleo ou manteiga.
12. Transfira o pão modelado para a assadeira.
13. Cubra com um pano e, como essa massa resseca fácil, use também com um pedaço de plástico.
14. Ligue o forno em 180°C e aguarde de 20 a 30 minutos.

1. Enquanto a gente espera, vamos preparar a farofa doce para cobertura do pão.
2. Em uma tigela pequena, coloque 15 g de farinha de trigo.
3. 20 g de açúcar.
4. E 15 g de amido de milho.
5. Misture os 3 ingredientes secos.
6. E adicione 15 g de manteiga sem sal, cortada em cubinhos.
7. Use os dedos para ir dissolvendo a manteiga na mistura seca.
8. A ideia aqui é fazer uma farofa e não uma massa.
9. Reserve esse pote, já vamos usar no pão.
10. 30 MINUTOS.
11. Faça uma mistura de um ovo batido com um pouco de água e uma pitada de sal e passe sobre toda superfície.
12. Não esqueça de nenhum cantinho, a farofa não vai grudar onde estiver seco, mas evite que escorra excesso de ovo na base do pão.
13. Para fazer o corte, use uma lâmina de barbear, um estilete ou uma faca de serra.
14. Para finalizar, polvilhe a farofa em todos os lados do pão.
15. E já pode colocar para assar na prateleira mais alta, forno pré-aquecido, mantendo a temperatura em 180 °C e calor somente na parte de baixo.
16. Após 15 minutos, vire a assadeira para distribuir melhor o calor.
17. E depois de quase 30 minutos no total transfira para uma grade de resfriamento ou coloque sobre a boca de um fogão desligado por 15 minutos antes de cortar.